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Zutaten:
1 mittelgroße Zucchini, gerieben (die Feuchtigkeit nicht ausdrücken)
1/4 rote Paprika (optional), fein gewürfelt
1 Tasse geriebener Käse (verwenden Sie gerne eine Mischung Ihrer Lieblingskäsesorten)
2 große Eier
Salz und Pfeffer nach Geschmack, sowie beliebige zusätzliche Gewürze nach Belieben
125 g (1 Tasse) Allzweckmehl
1 TL Backpulver
Butter zum Einfetten der Muffinform
Zubereitung:
Den Ofen vorheizen: Beginnen Sie damit, Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vorzuheizen. Fetten Sie eine Muffinform mit 9 Mulden mit Butter ein, damit die Muffins nicht kleben bleiben.
Die nassen Zutaten mischen: In einer großen Rührschüssel die geriebene Zucchini, die fein gewürfelte rote Paprika (falls verwendet), den geriebenen Käse und die Eier gut vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Mit Salz, Pfeffer und beliebigen zusätzlichen Gewürzen abschmecken.
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