ADVERTISEMENT
Einleitung
Diese Zimtschnecken sind mehr als nur ein Gebäck – sie sind ein Erlebnis. Inspiriert von der Textur flauschiger Wolken und der Technik des asiatischen „Cotton Bread“, verschmelzen sie zu einem himmlisch zarten Gebäck. Der Teig wird mithilfe der Tangzhong-Methode zubereitet, was ihn besonders saftig, luftig und weich macht – selbst am nächsten Tag. Perfekt für Frühstück, Brunch oder einfach zwischendurch.
Zutaten
Für das Tangzhong (Vorteig):
30 g Weizenmehl (Typ 550)
150 ml Milch
Für den Hauptteig:
350 g Weizenmehl
50 g Zucker
1/2 TL Salz
7 g Trockenhefe
1 Ei (Zimmertemperatur)
120 ml Milch (lauwarm)
40 g Butter (weich)
Ganze Tangzhong-Mischung
Für die Füllung:
60 g Butter (weich)
100 g brauner Zucker
1 EL Zimt
Für das Frosting (optional):
100 g Frischkäse
50 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
2–3 EL Milch oder Sahne
Zubereitung
Tangzhong zubereiten:
Mehl und Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine puddingartige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Hauptteig vorbereiten:
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Hefe vermengen. Ei, lauwarme Milch, weiche Butter und den abgekühlten Tangzhong hinzufügen. Alles mit einem Knethaken ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Füllung zubereiten:
Butter, Zucker und Zimt in einer Schüssel zu einer streichfähigen Paste verrühren.
Zimtschnecken formen:
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30×40 cm) ausrollen. Die Zimtfüllung gleichmäßig darauf verstreichen. Von der langen Seite her aufrollen und in 10–12 gleich große Schnecken schneiden.
Zweite Gehzeit:
Nachste
Die Schnecken in eine gebutterte Auflaufform setzen, dabei etwas Abstand lassen. Nochmals 30–45 Minuten gehen lassen.
Backen:
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zimtschnecken ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
Frosting zubereiten (optional):
Frischkäse, Puderzucker, Vanille und Milch glatt rühren. Direkt auf die noch warmen Schnecken geben.
Servier- und Aufbewahrungstipps
Am besten lauwarm servieren – direkt aus dem Ofen oder leicht aufgewärmt.
In einer luftdichten Box bleiben sie 2–3 Tage frisch.
Zum Aufwärmen kurz in die Mikrowelle geben (10–15 Sekunden pro Schnecke).
Die Zimtschnecken lassen sich hervorragend einfrieren – vor dem Frosting einfrieren, bei Bedarf auftauen und warm genießen.
Variationen
Apfel-Zimt-Schnecken: Etwas fein gewürfelten Apfel unter die Zimtfüllung geben.
Schoko-Version: Zimt durch Kakaopulver und Schokostücke ersetzen.
Nussig: Gehackte Pekannüsse oder Walnüsse in die Füllung streuen.
Vegane Variante: Milch durch Pflanzenmilch, Butter durch vegane Margarine und Ei durch Apfelmus ersetzen.
FAQ
Warum ist der Teig so weich?
Die Tangzhong-Methode bindet Feuchtigkeit im Teig und macht ihn besonders fluffig und langanhaltend frisch.
Kann ich die Zimtschnecken vorbereiten?
Ja! Nach dem Formen in der Form über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen Zimmertemperatur annehmen lassen und wie gewohnt backen.
Was tun, wenn der Teig klebrig ist?
Etwas Mehl beim Ausrollen verwenden, aber nicht zu viel – der Teig soll weich bleiben. Lieber die Teigruhe verlängern.
Kann ich das Frosting weglassen?
Natürlich. Auch pur sind die Schnecken wunderbar, oder mit etwas Puderzucker bestäubt.
ADVERTISEMENT
