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Zutaten:
2 Auberginen
Salz
3 Eier
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
½ Tasse Milch
Pflanzenöl (zum Braten)
3–4 Kartoffeln
1 Lorbeerblatt
1 EL Butter
1 Zwiebel (gehackt)
Paprika (nach Geschmack, z. B. rot oder grün)
1 EL Butter (für das Gemüse)
½ Tasse Milch
Geriebener Käse (z. B. Gouda oder Mozzarella)
Frischer Dill (gehackt)
Nächste
Kirschtomaten (halbiert)
Frühlingszwiebeln (gehackt)
Zubereitung:
Auberginen vorbereiten:
Auberginen in Scheiben schneiden, leicht salzen und etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterstoffe entweichen. Danach mit Küchenpapier abtupfen.
Anbraten:
Die Auberginenscheiben in etwas Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffeln kochen:
Kartoffeln schälen, grob würfeln und mit einem Lorbeerblatt in Salzwasser weich kochen. Dann Wasser abgießen, Lorbeerblatt entfernen und mit 1 EL Butter zerstampfen.
Gemüse vorbereiten:
In einer Pfanne Zwiebel und Paprika in 1 EL Butter kurz anbraten. Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten. Die Mischung zur Kartoffelmasse geben, mit ½ Tasse Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Dill abschmecken.
Eiermischung:
Eier mit ½ Tasse Milch verquirlen, salzen und pfeffern.
Auflauf schichten:
In eine gefettete Auflaufform zuerst die Kartoffel-Gemüsemischung geben. Dann gebratene Auberginen darauf verteilen. Die Eiermischung gleichmäßig darüber gießen.
Garnieren:
Mit halbierten Kirschtomaten und geriebenem Käse bestreuen.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Tipp:
Am besten heiß servieren, mit einem Klecks Sauerrahm oder einem frischen Salat. Guten Appetit!
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