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Einführung
Wenn sich der Duft von reifen Bananen und cremiger Mascarpone in der Küche entfaltet, ist klar: Hier entsteht etwas ganz Besonderes. Dieser Bananenkuchen ist nicht einfach nur ein weiterer Kuchen – er ist ein saftiger, fluffiger Genuss, der selbst Kuchenmuffel überzeugt. Mit ganzen 500 Gramm Mascarpone wird der Kuchen unglaublich zart und bekommt eine feine, fast schon dessertartige Textur. Ideal für Familienfeiern, Brunch oder als süßer Trost an grauen Tagen. Achtung: Suchtgefahr!
Zutaten
Für den Teig:
4 reife Bananen (je reifer, desto besser)
500 g Mascarpone
4 Eier (Größe M)
200 g Zucker (nach Geschmack auch brauner Zucker möglich)
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt (optional, für herbstliche Note)
Für das Topping (optional):
Puderzucker zum Bestäuben
Gehackte Nüsse oder Schokoraspel
Anweisungen
Vorbereitung: Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ø 26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Bananen vorbereiten: Die Bananen schälen und mit einer Gabel gut zerdrücken, bis ein feines Mus entsteht.
Teig herstellen: Eier, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Dann die Mascarpone unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Bananen hinzufügen: Das Bananenmus unterheben.
Nachste
Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Salz und optional Zimt vermengen und nach und nach in den Teig einrühren.
Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Etwa 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.
Abkühlen lassen: Den Kuchen in der Form ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren
Servieren: Lauwarm mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis ist dieser Kuchen ein echtes Highlight.
Aufbewahren: In Frischhaltefolie gewickelt oder in einer luftdichten Dose hält sich der Kuchen im Kühlschrank bis zu 4 Tage und bleibt dabei wunderbar saftig.
Einfrieren: In Stücke schneiden und einzeln einfrieren – bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Varianten
Mit Schokolade: 100 g Zartbitterschokolade grob hacken und unter den Teig heben.
Mit Nüssen: Walnüsse oder Pekannüsse ergänzen den Geschmack perfekt.
Glutenfrei: Einfach glutenfreies Mehl verwenden, Backzeit eventuell leicht anpassen.
Vegane Version: Mascarpone durch vegane Alternative und Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei ersetzen (Textur wird anders, aber dennoch lecker!).
FAQ
Kann ich weniger Mascarpone verwenden?
Ja, aber der besondere Charakter des Kuchens geht dabei verloren. 500 g sorgen für die außergewöhnliche Cremigkeit.
Müssen die Bananen sehr reif sein?
Unbedingt! Je reifer, desto süßer und aromatischer wird der Kuchen.
Kann ich Muffins daraus machen?
Ja! Einfach den Teig in Muffinförmchen füllen und ca. 25–30 Minuten backen.
Ist der Kuchen sehr süß?
Nein – durch die natürliche Süße der Bananen reicht die Zuckermenge völlig aus. Wer es noch weniger süß mag, kann den Zucker um 20–30 g reduzieren.
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