Schokoladen-Himbeer-Trüffelkuchen

375 ml frische Himbeeren
🥄 60 ml Zucker
🍋 1 Esslöffel ZitronensaftSchokoladentrüffel-Ganache:
🍫 375 ml dunkle Schokoladenstückchen
🥛 190 ml Schlagsahne
🧈 2 Esslöffel Butter