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Die fein gehackte Zwiebel in etwas Öl anbraten, dann die gewürfelte Möhre hinzufügen. Anschließend das Hackfleisch dazugeben und gut anbraten. Mit Salz, Paprikapulver, Pfeffer und gehacktem Knoblauch würzen.
Die Zucchini schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten stehen lassen, dann die Flüssigkeit abgießen.
Zwei Eier verquirlen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten.
Jede Zucchinischeibe zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und anschließend in Paniermehl wenden. Die panierten Scheiben in die Form schichten. Darauf einige Löffel der Hackfleischmasse geben. Dann wieder eine Schicht Zucchini, dann Fleisch – so lange wiederholen, bis das Fleisch verbraucht ist.
Mit einer Schicht Zucchini abschließen.
Die restlichen zwei Eier mit dem Schmand verrühren und über den Auflauf gießen.
Oben mit geriebenem Käse bestreuen und bei 200 °C ca. 40 Minuten backen.
Was für ein großartiges Mittagessen!
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