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Ofen auf 200 °C (392 °F) vorheizen.
Die Zucchini waschen und mit einer groben Reibe reiben.
Die geriebenen Zucchini mit etwas Salz bestreuen, vermischen und in einem Sieb beiseite stellen, damit überschüssige Feuchtigkeit abtropfen kann.
Die Eiermischung zubereiten:
Die 5 Eier in einer Schüssel verquirlen.
5 Esslöffel Parmesankäse hinzufügen.
Gehackte Petersilie hinzufügen und gut vermischen.
Es ist nicht nötig, zusätzlich Salz hinzuzufügen, da der Parmesankäse salzig ist.
Nachdem die Zucchini eine Weile ruhen gelassen wurden, die überschüssige Flüssigkeit auspressen.
Die geriebenen Zucchini zur Eiermischung geben und gut vermischen.
Nehmen Sie ein 30 x 40 cm großes Backblech und bedecken Sie es mit Backpapier.
Das Backpapier leicht mit kalt gepresstem Olivenöl einölen.
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