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Diese frische Pasta ist ein echter Klassiker für den Sommer: vollgepackt mit Zucchini, saftigen Tomaten, aromatischem Knoblauch und einem Hauch Zitrone. Einfach, schnell und absolut köstlich – perfekt für stressfreie Tage oder ein leichtes Abendessen.
Zutaten
450 g Vollkornspaghetti
2 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 mittelgroße Zucchini, in dünne Halbmonden geschnitten
2 Tassen Kirschtomaten, halbiert (oder 1 Dose gewürfelte Tomaten, abgetropft)
Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
½ TL Chiliflocken (optional)
¼ Tasse geriebener Parmesan (optional)
Frisches Basilikum oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Saft einer ½ Zitrone (optional, für extra Frische)
Zubereitung
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
Pasta kochen:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Danach abgießen, dabei ca. ½ Tasse Nudelwasser auffangen. Beiseitestellen.
Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch 30 Sekunden lang anbraten, bis er duftet. Die Zucchinischeiben hinzufügen und 4–5 Minuten braten, bis sie leicht weich sind. Dann die Tomaten dazugeben und weitere 2–3 Minuten mitgaren, bis sie Saft abgeben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Pasta hinzufügen:
Die gekochten Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und bei Bedarf etwas vom Nudelwasser hinzufügen, um eine sämige Konsistenz zu erreichen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Anrichten:
Pasta auf Teller verteilen, nach Wunsch mit Parmesan und frischen Kräutern bestreuen. Für extra Geschmack etwas Olivenöl darüberträufeln oder ein paar geröstete Pinienkerne darübergeben.
Diese schnelle Tomaten-Zucchini-Pasta schmeckt nicht nur wunderbar frisch, sondern ist auch gesund und sättigend. Ein echter Alltagsheld für jede Gelegenheit! Guten Appetit!
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