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Autor: Meine Seite Gesamtzeit: 50 Minuten
Dieser Salat ist die perfekte Verbindung aus Frische, Nährstoffen und Geschmack.
Zutaten
Gemüse und Beilagen:
4 Tassen fein gehackte Brokkoliröschen (etwa 1 großer Brokkolikopf)
1 Tasse geriebene Karotten
1 großer knackiger Apfel (Fuji, Gala oder Honeycrisp), gewürfelt oder in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Tasse fein gehackte rote Zwiebeln
1/2 Tasse getrocknete Cranberries
Für den Knackpunkt:
1/2 Tasse gehackte Nüsse (Pekannüsse, Walnüsse oder Sonnenblumenkerne)
Cremige Soße:
3/4 Tasse Mayonnaise (klassisch oder pflanzlich)
2 EL Esslöffel Apfelessig
1 bis 2 EL Esslöffel Ahornsirup oder Honig
1 Esslöffel Esslöffel Dijon-Senf
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Mögliche Ersatzstoffe:
Für eine leichtere Variante können Sie die Hälfte der Mayonnaise durch Naturjoghurt ersetzen.
Cranberries können durch Rosinen oder getrocknete Aprikosen ersetzt werden.
Für eine nussfreie Variante entscheiden Sie sich für Kürbis- oder Sonnenblumenkerne.
Für einen subtileren Geschmack kann der Apfel durch eine Birne ersetzt werden.
Anweisungen
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
Schritt 1: Soße zubereiten
In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Apfelessig, Honig oder Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer glatt rühren. Stellen Sie es während der Gemüsezubereitung in den Kühlschrank, damit sich die Aromen entfalten können.
Schritt 2: Gemüse vorbereiten
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Es bleibt roh, aber Sie können es 30 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren, um es weicher zu machen, und es dann in kaltem Wasser abspülen. Reiben Sie die Karotte. Damit der Apfel nicht braun wird, schneiden Sie ihn erst kurz vor dem Hinzufügen zum Salat auf – ein Spritzer Zitrone kann helfen. Die rote Zwiebel fein schneiden.
Schritt 3: Zutaten vermischen
Geben Sie Brokkoli, Karotten, Apfel, Zwiebel und Preiselbeeren in eine große Schüssel. Anschließend die Soße darübergießen und vorsichtig verrühren, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind.
Schritt 4: Nüsse hinzufügen
Geben Sie Nüsse oder Samen erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie knackig bleiben und nicht matschig werden.
Schritt 5: Ruhen lassen
Decken Sie den Salat ab und kühlen Sie ihn vor dem Servieren mindestens 30 Minuten lang. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich die Aromen gut vermischen können.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ernährung
Kalorien: 210 kcalNatrium: 160 mgEiweiß: 4 g
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