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Zutaten
Für die Brotmasse:
3 Scheiben Brot (am besten vom Vortag)
150 ml Milch
2 große Eier, getrennt
½ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer
½ mittelgroße Süßkartoffel, gerieben (ca. 1 Tasse)
3 EL frische Frühlingszwiebeln, gehackt
120 g geriebener Käse (Cheddar, Mozzarella oder eine Mischung)
Zum Braten:
2 EL Pflanzenöl oder Butter
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Zubereitung
Brotmasse vorbereiten: Das Brot in kleine Stücke zupfen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Milch darüber gießen und 2–3 Minuten einweichen lassen. Danach mit einer Gabel zu einer dicken Paste zerdrücken.
Eier trennen: Die Eier vorsichtig aufschlagen und Eigelbe von Eiweißen trennen. Die Eiweiße zur Brotmasse geben, die Eigelbe einzeln in kleine Schälchen oder Tassen legen.
Grundmasse würzen: Salz und Pfeffer zur Brot-Eiweiß-Masse geben und gut verrühren.
Gemüse und Käse hinzufügen: Die geriebene Süßkartoffel, gehackten Frühlingszwiebeln und den geriebenen Käse unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Pfanne vorheizen: Öl oder Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Basis anbraten: Die Brotmasse portionsweise in die Pfanne geben, kleine runde Küchlein (ca. 10 cm Durchmesser) formen und mit der Löffelrückseite in der Mitte eine leichte Vertiefung drücken. Etwa 2 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
Vorsichtig wenden: Die Küchlein mit einem Pfannenwender behutsam umdrehen und weitere 1–2 Minuten auf der anderen Seite braten.
Eigelb einsetzen: Jeweils ein vorbereitetes Eigelb in die Vertiefung setzen und mit einer Prise Salz bestreuen.
Fertig garen: Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 2–3 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt.
Sofort servieren: Auf Teller geben, nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und heiß genießen.
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