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Außen leicht gebräunt, innen himmlisch zart und cremig: Dieser klassische Käsekuchen ist ein echter Familienliebling und gelingt garantiert – ohne Risse, ohne zusammenzufallen, einfach perfekt!
Zutaten für eine Springform (26–28 cm)
Für den Mürbeteigboden:
250 g Weizenmehl (Typ 405)
125 g kalte Butter (in kleinen Stückchen)
70 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
Für die Käsemasse:
1 kg Magerquark (oder 20 % Fett i.Tr. für mehr Cremigkeit)
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen, 37 g)
4 Eier (Größe M)
150 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
200 ml Milch (Zimmertemperatur)
Optional: Abrieb einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung
1. Mürbeteigboden vorbereiten
Mehl, Zucker, Salz in eine Schüssel geben.
Kalte Butter in Stückchen und das Ei hinzufügen.
Alles rasch mit den Händen oder Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
2. Springform vorbereiten
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Springform einfetten und ggf. den Boden mit Backpapier auslegen.
Teig ausrollen und in die Form legen. Einen ca. 3–4 cm hohen Rand formen.
3. Käsemasse zubereiten
Quark, Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, Eier, Öl und Milch in eine große Schüssel geben.
Alles mit einem Handrührgerät oder Schneebesen zu einer glatten, luftigen Masse verrühren. Nicht zu lange schlagen, sonst wird der Kuchen beim Backen rissig.
4. Füllen und backen
Die Käsemasse gleichmäßig in die vorbereitete Form gießen.
Oberfläche glattstreichen (siehe Foto).
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 60–70 Minuten backen.
Wenn die Oberfläche goldbraun ist, Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür ca. 10 Minuten im Ofen ruhen lassen – so verhindert man das Einsinken.
5. Abkühlen lassen
Käsekuchen komplett auskühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Tipp für perfekte Konsistenz:
Wenn du ihn besonders cremig willst, kannst du etwas Frischkäse (z. B. 200 g) statt eines Teils des Quarks verwenden. Der Kuchen wird dadurch noch samtiger, ohne schwer zu wirken.
