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Für die Hasselback-Zucchini:
2 große Zucchini (insgesamt ca. 500 g)
2 große Eier
60 ml (1/4 Tasse) Pflanzenöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 große Karotte, in Julienne-Streifen geschnitten
2 mittelgroße Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 große Tomate, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie, gehackt
80 g (2,8 oz) geriebener Käse (Mozzarella oder Cheddar)
60 g (1/4 Tasse) Tomaten aus der Dose
2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
Für die Balsamico-Glasur:
40 ml (3 Esslöffel) Balsamico-Essig
1 1 Teelöffel Honig
Saft einer Zitrone
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel Paprika
Schritt-für-Schritt-Anleitung Zubereitung
der Zucchini
Die Zucchini gründlich waschen und abtrocknen. Jede Zucchini auf ein Schneidebrett legen und im Abstand von ca. 5 mm tiefe Einschnitte machen, sodass sie etwa drei Viertel der Zucchini durchschneidet. Achten Sie darauf, nicht ganz durchzuschneiden: Der Boden muss intakt bleiben, damit die Zucchini ganz bleibt.
